学校餐厨系统升级后厨余量降四成 智能管理成行业新趋势

上午九点半学校系统leyu官网，北京市海淀区一所中学的后厨里，两名工作人员正推着带电子秤的回收车逐台记录剩饭量。屏幕上跳动的不只是数字是每一道菜的剩余克数、餐厨成行每个班级的浪费排名，都实时汇入这套改造后的餐厨系统。校长王建国说。过去泔水桶一天要满三次，现在一天一次都装不满了。

这套餐厨系统不是什么科幻产品啊升级？就是给传统的厨房装上感知设备和数据分析模块。记者走访发现，餐饮企业仍在沿用老办法的，菜品靠经验做leyu官网。多了倒掉，少了再加，采购全凭感觉了后厨。升级后的餐厨系统把进货、库存、加工、出品、回收五个环节串成一条数据链。以这家中学为例，系统运行三个月后，厨余垃圾总量下降41%的，余量业新食材采购成本降低约15%。后厨张师傅感慨，以前炒菜怕不够，总要多备两成了，现在系统告诉我哪个菜本周剩得多呢？

我就知道该少做多少啊？餐厨系统的价值不只在省钱。上海一家连锁餐饮企业的降成中央厨房负责人给记者算了笔账。

旗下32家门店以前每天产生餐厨垃圾约1.2吨，处理费加清运费一年要花近30万leyu官方网站。接入智能餐厨系统后，门店根据销售预测和天气数据调整备货了，浪费少了，垃圾处理费降了六成。更重要的是监管部门系统后台能看到每家店的管理餐厨废弃物流向，避免地沟油回流餐桌的。透明化让食品安全监管抽查变为常态监控，也让合规企业尝还有了甜头。技术落地不是一帆风顺。记者在杭州采访的一家老字号餐厅就遇到过尴尬，系统推荐减少红烧肉分量趋势，老顾客不答应，觉得分量缩水了。

店长只好调整策略是保留总量，把大份改小份，价格，相应下调了。结果反而吸引更多单人来消费。这个案例说明，餐厨系统不是冷冰冰的算法，它需要和经营策略、顾客心理配合的。另一位餐饮业人士说得更直接，系统再聪明。

也要人肯用。店里阿姨嫌扫码麻烦了，一开始偷偷手工记账，发现系统能自动识别菜品和重量，连称重都省了，才慢慢接受了。从全国范围看，餐厨系统的渗透率还不高。中国烹饪协会去年底发布的数据显示，规模以上餐饮企业中只有不到两成部署了完整的智能餐厨管理模块，中小商户大多停留在单品称重阶段。变化正在出现。

深圳、成都等地已经出台餐厨垃圾减量奖励政策。对主动装系统的企业给予补贴。业内预计。

三到五年，餐厨系统会成为大中型餐饮企业的标配。到那时，后厨里那个油腻的泔水桶，或许真的能变成一块显示节约成绩的屏幕。